Variedades de aceite de oliva

Este contenido fue publicado en 2005 bajo este mismo dominio, por sus anteriores propietarios. Puedes ver una versión cacheada de aquella web aquí. Un contenido de tan alta calidad debía ser rescatado.

Las normas internacionales adoptadas por la Unión Europea definen las características y propiedades de los distintos aceites de oliva. 

Aceites Vírgenes 

Se obtiene únicamente por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos, en condiciones de temperatura que no produzcan alteraciones en el aceite, que no haya tenido más tratamiento que el lavado, la decantación, la centrifugación y el filtrado. Dentro de los Aceites Vírgenes, se consideran aptos para el consumo humano los denominados:

·   Aceite de Oliva Virgen Extra.  Sus características organolépticas son absolutamente irreprochables, con puntuación organoléptica (olor y sabor) que ha de ser igual o superior a 6,5. La acidez libre expresada en ácido oleico debe ser inferior a 1º.

 ·   Aceite de Oliva Virgen. Se denomina también “fino”. Zumo de aceituna, con puntuación organoléptica igual o superior a 5,5. Su graduación no debe de ser superior a 1º.

·   Aceite de Oliva Virgen Corriente. Zumo de aceituna de buen gusto con puntuación organoléptica igual o superior a 3,5 y acidez inferior a 3,3º.

·   Aceite de Oliva Virgen Lampante. Aceite virgen de olor y sabor defectuosos. No es apto para el consumo directo. Necesita refinación. Su sabor u olor son defectuosos, obteniendo una puntuación organoléptica superior a 3,5 y/o una acidez superior a 3,3º.

Refinación

Es el tratamiento físico-químicoutilizado  para eliminar el mal olor, color y sabor de los aceites. Es necesario realizar este tratamiento a todos los aceites de semillas, al aceite de orujo y a los aceites vírgenes de mala calidad (lampante). Los principales aceites refinados son:

·   Aceite de Oliva Refinado. Obtenido a partir de aceite de oliva virgen, generalmente lampante, mediante técnicas de refinado. La acidez libre no superará 0,5º y sus otras  características son conformes a las establecidas para esa categoría.

·   Aceite de Oliva. Mezcla de aceite de oliva refinado con aceite de oliva virgen. Su acidez no superará 1,5º, según  el porcentaje de la mezcla.  

Otros aceites.

·   Aceite Refinado de Orujo. Aceite extraído del orujo de la aceituna (resto sólido) y refinado posteriormente.

·    Aceite de Orujo de Oliva. Mezcla de aceite refinado de orujo con aceite de oliva virgen.

·   Aceite refinado de... girasol, soja, cacahuete, germen de maíz, colza, cártamo y pepita de uva.

·   Aceite refinado de semillas. Mezcla de dos o más aceites de semillas (sin incluir al de soja.