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Las
normas internacionales adoptadas por la Unión Europea definen las
características y propiedades de los distintos aceites de oliva.
Aceites
Vírgenes.
Se
obtiene únicamente por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos,
en condiciones de temperatura que no produzcan alteraciones en el
aceite, que no haya tenido más tratamiento que el lavado, la decantación,
la centrifugación y el filtrado. Dentro de los Aceites Vírgenes, se
consideran aptos para el consumo humano los denominados:
·
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sus características organolépticas
son absolutamente irreprochables, con puntuación organoléptica (olor y
sabor) que ha de ser igual o superior a 6,5. La acidez libre expresada
en ácido oleico debe ser inferior a 1º.
·
Aceite de Oliva Virgen.
Se denomina también “fino”.
Zumo de aceituna, con puntuación organoléptica igual o superior a 5,5.
Su graduación no debe de ser superior a 1º.
·
Aceite de Oliva Virgen Corriente.
Zumo de aceituna de buen gusto con
puntuación organoléptica igual o superior a 3,5 y acidez inferior a
3,3º.
·
Aceite de Oliva Virgen Lampante.
Aceite virgen de olor y sabor
defectuosos. No es apto para el consumo directo. Necesita refinación.
Su sabor u olor son defectuosos, obteniendo una puntuación organoléptica
superior a 3,5 y/o una acidez superior a 3,3º.
Refinación.
Es
el tratamiento físico-químicoutilizado para eliminar el mal
olor, color y sabor de los aceites. Es necesario realizar este
tratamiento a todos los aceites de semillas, al aceite de orujo y a los
aceites vírgenes de mala calidad (lampante).
Los principales aceites refinados son:
·
Aceite de Oliva Refinado. Obtenido a partir de aceite de oliva
virgen, generalmente lampante, mediante técnicas de refinado. La acidez
libre no superará 0,5º y sus otras características son
conformes a las establecidas para esa categoría.
· Aceite de Oliva.
Mezcla de
aceite de oliva refinado con aceite de oliva virgen. Su acidez no
superará 1,5º, según el porcentaje de la mezcla.
Otros aceites.
·
Aceite Refinado de Orujo.
Aceite
extraído del orujo de la aceituna (resto sólido) y refinado
posteriormente.
· Aceite de Orujo de Oliva.
Mezcla de aceite refinado de orujo con aceite de oliva virgen.
· Aceite refinado de...
girasol, soja, cacahuete, germen de maíz,
colza, cártamo y pepita de uva.
· Aceite refinado de semillas.
Mezcla de dos o más aceites de semillas (sin
incluir al de soja.
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