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Desde
la antigüedad, la oliva y el aceite han sido ingredientes básicos de
la dieta mediterránea. Hoy en día, el aceite de oliva forma parte de
un cierto "arte de vivir".
Jaén
es uno de los principales productores mundiales de aceite de oliva y su
aceite es el picual.
El
aceite picual es una de las variedades más estables y con mayor
proporción de ácido oleico de las conocidas, lo que le proporciona
nobleza y sabor. En él prevalece el sabor afrutado, a aceituna.
Precisamente su estabilidad lo hace muy resistente al
enrarecimiento. Es muy rico en vitamina E.
Ideal
para una alimentación sana, su rendimiento es mucho mayor que otras
grasas vegetales, en frío o en caliente, pues es necesario menor
cantidad dada la intensidad de su aroma en crudo y aumenta de volumen en
caliente, conservando mejor que otras grasas sus propiedades dietéticas.
El
consumo de aceite de oliva virgen extra es garantía de calidad de vida,
al prevenir enfermedades y, sobre todo, permitirnos disfrutar de todos
los placeres de la cocina mediterránea.
En España hay seis
denominaciones de origen del Aceite: Baena, Les Garrigues, Priego de Córdoba,
Sierra Mágina, Sierra de Segura y Siurana. La denominación de origen
de aceite de oliva que comprende una extensión más amplia es la de
Sierra Mágina, con 61.000 hectáreas de olivos que generan una producción
media de 25.000 toneladas métricas de aceite.
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